1-بدن برايادامه حيات به پروتئين نياز دارد.پروتئينها جزء ضروري هر سلول زنده بدن مي باشند.بعد از آب، پروتئينها قسمت عمده وزن بدن را تشكيل مي دهند. اسيدهاي آمينهعناصري هستند كه پروتئينها را مي سازند. بدن انسان به نيتروژن نياز دارد تا.گلوتامين را در مغز به اسيدگلوتاميك كه براي فعاليت مغز ضروري است تبديل كند.براي عملكرد صحيح سيستم دفايي بدن نيز، گلوتامين در سطحبسيار زياد مورد نياز ميباشد. هنگامي كه اسيد آمينه اي تجزيه ميشود ،نيتروژن آزاد مي گردد. نيتروژن آزاد مي تواند آمونياك را كه براي بافتهاي مغز فوق العاده سمياست،بوجود آورد.

كبد سالم ميتواند نيتروژن اضافي و سرگردان را به اوره تبديل كندكهبوسيله ادرار دفع مي گردد.

كبد سموم را از خون خارج كرده يا خنثي مي كند وعوامل دفاعي را براي كنترل عفونتها توليد مي نمايد و ميكروبها و باكتريها را از خون خارج مي كند.